Cara membuat bakso daging sapi 1 kg khas wonogiri memang tidak susah dan tidak juga mudah. Jika salah mengolah maka hasilnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tidak enak. Membuat bakso ini dengan cara digiling secara manual maupun dengan menggunakan mesin pencetak bakso.
Bakso Sapi
Bakso berbentuk bulat terbuat dari bahan utama daging sapi hampir kita semua menyukainya bukan hehehe. Rasa kuahnya yang segar dan sedap membuat kita ketagihan akan menyantapnya. Ditambah dengan kecap, saos pedas dan sambal cabe aduhhh makin pyar banget deh mantap
Namun di Indonesia sendiri hampir setiap daerah kita akan dengan mudah menjumpai si mamang penjual bakso ini ya disekeliling sekitaran rumah. Ada yang menjualnya di ruko atau juga yang berkeliling menggunakan gerobak.
Cara Membuat Bakso Daging Sapi 1 Kg Khas Wonogiri
Bakso Wonogiri sering dijadikan referensi bakso terenak dibandingkan bakso lainnya. Bagi masyarakat luar Soloraya, bakso Wonogiri sering disampaikan dengan bakso Solo. Namun bakso Wonogiri terkenal memiliki tekstur yang kenyal dan banyak mengandung daging. Racikan bumbu pada adonan bakso ini banyak disukai orang.
Belum lagi kuah kaldu bening yang terasa gurih dan khas. Meski sering dianggap sama, penampakan bakso Wonogiri dan bakso Solo sebenarnya berbeda. Cara paling mudah membedakan bakso Solo dan bakso Wonogiri adalah pada bagian kuahnya.
Bahan – Bahan :
- 1/2 Kg daging sapi.
- 1/2 Kg daging ayam.
- 1.5 ons tepung.
- bumbu.
- 3 sdm Garam.
- 1 bks Penyedap (masako).
- 2 bks Lada bubuk (ladaku).
- 3 kepal Bawang putih goreng.
- 2 Sdm Gula pasir.
Cara Membuat Bakso Daging Sapi 1 kg Khas Wonogiri :
- Kalau saya bawa bumbu sendiri dr rumah biar rasanya mantap. Kadang bumbu di tempat gilingan tak sesuai ekspektasi.
- Untuk itu kita siapkan ya bumbunya. Jangan lupa iris bawang putih lalu goreng..
- Pergi ketempat gilingan daging dan berikan semua bahan.
- Setelh semua trcampur kita bisa masukan dl adonan ke kulkas. Atau bs juga langsung kita bikin baksonya. Panskan air hingga mendidih lalu angkan panci. Mulai bikin baksonya lalu masukan ke air panas.
- Jika sudh banyak maka kembali panaskan dengan kompor dan tunggu bakso sampai mengapung, kl sudah mengapung bisa dikatakan bakso sudah matang. Dan angkat…
- Saat ingin menyimpan di freezer pastikan bakso sudah dalam kondisi dingin. Bakso ini sangat enak walau langsung dimakan.
Manfaat Bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Bakso
Kepopuleran bakso tersebut membuat sebagian produsen bakso melakukan berbagai cara agar bakso yang diproduksi memiliki hasil dengan tekstur yang kenyal tanpa mengeluarkan biaya yang mahal misalnya dengan
menggunakan bahan pengenyal boraks.
Karena sifat boraks yang berbahaya apabila dikonsumsi dan termasuk bahan yang dilarang untuk ditambahkan ke makanan maka dibutuhkan alternatif senyawa lain sebagai pengganti boraks. Begitupun juga ada manfaat bahan yang digunakan untuk membuat bakso.
Baca Juga : Cara membuat bakso daging sapi 1 kg
1. Putih Telur Dan Perannya Untuk Pembentuk Tekstur Bakso
sebagai bahan tambahan yang berfungsi sebagai pengikat bahan tambahan lainnya sehingga dihasilkan tekstur yang kuat dan kenampakan yang baik. Kandungan protein yang tinggi pada putih telur jika mengalami pemanasan maka akan menggumpal, membentuk gel dan mengompakkan bakso.
Telur mempunyai cangkang, selaput cangkang, putih telur (albumin) dan kuning telur Cangkang dan putih telur terpisah oleh selaput membran, kuning telur dan albumin terpisah oleh membran kuning telur. Kandungan protein pada telur terdapat pada putih telur dan kuning telur.
2. Tepung Tapioka
Bahan pengisi yang biasa digunakan dalam pembuatan bakso adalah tepung. Tepung adalah bahan makanan yang berbentuk bubuk yang diolah dari biji-bijian, umbi-umbian dan bagian isi dari batang tanaman. Yang dimaksud dengan tepung makanan disini adalah tepung tapioka, dan tepung terigu.
Bahan pengisi mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi. Bahan tersebut tidak dapat mengemulsikan lemak tetapi memiliki kemampuan dalam mengikat air. Penambahan tepung tapioka pada pembuatan bakso berfungsi untuk menambah volume (substitusi daging), sehingga meningkatkan daya ikat air dan memperkecil penyusutan.
3. Es Batu
Dalam proses pembuatan bakso ditambahkan es batu untuk memudahkan dalam mencampurkan semua adonan pada pencampuran bakso sehingga dihasilkan adonan yang tercampur merata keseluruhan.
Penambahan es pada proses pembuatan 8 bakso memiliki fungsi untuk mendistribusikan serta melarutkan garam secara merata keseluruh bagian daging yang diolah, memudahkan ekstraksi protein serabut otot, membantu pembentukan emulsi, serta mempertahankan suhu adonan agar tetap rendah akibat pemanasan mekanis.
4. Bumbu
Untuk menambah cita rasa dalam pembuatan bakso daging sapi umumnya ditambahkan bumbu. Bumbu yang ditambahkan antara lain adalah garam, lada, bawang putih, serta msg.
Garam yang ditambahkan dapat mengompakkan adonan karena sifat basis dari garam menyebabkan gel sehingga viskositas karbohidrat meningkat dengan adanya pemasakan dan akan menghasilkan produk yang lebih kompak, sebagai pemberi rasa untuk meningkatkan cita rasa. Garam berfungsi sebagai pemberi rasa, pelarut protein dan pengawet.
5. STPP ( Sodium Tripoliphospat )
Pada adonan bakso dapat menurunkan susut masak dari bakso, meningkatkan daya ikat air sehingga hasil yang didapatkan lebih memiliki tekstur yang kenyal. Selain dapat mengikat air fungsi lain dari STPP adalah dapat meningkatkan daya ikat protein.
Apabila semakin lama kontak antara natrium tripolifosfat dengan garam dan daging pada suhu rendah, maka akan menghasilkan daya ikat, serta kekenyalan yang lebih baik. Ini dapat terjadi karena adanya daya absorpsi air oleh protein. Fungsi dari alkali fosfat, yaitu untuk memperbaiki tekstur bakso serta produk daging pada umumnya.
Dengan demikian pembahasan yang menarik yang mengulas tentang cara membuat bakso daging sapi 1 kg khas wonogiri beserta manfaat bahan untuk membuat bakso. Semoga artikel diatas dapat berguna dan bermanfaat bagi kalian semua.
