Peran Genset Pada Bisnis Otak-Otak Ikan Tongkol – Aceh terkenal sebagai surganya kopi, sebut saja kopi gayo semua pecinta kopi pasti pernah mendengarnya. Namun tak hanya kopi, kota Serambi Mekah ini juga punya potensi perikanan yang besar, ikan tongkol salah satu yang terbesar produksinya. Tercatat oleh BPS produksi ikan tongkol di Aceh pada 2016 mencapai 12.579 ton. Ikan tongkol yang diolah menjadi produk olahan bernama ikan kayu merupa kan makanan khas Aceh yang menjadi menu favorit. Melimpahnya bahan baku ikan tongkol, dimanfaatkan untuk dikreasikan menjadi berbagai jenis olahan salah satunya otak–otak ikan.Adalah Rahmietry Widyaswara dari BPPP Medan mengkreasi kan ikan tongkol menjadi sajian otak–otak ikan.
Kami memanfaatkan sumber daya yang ada di sekitar untuk dibuat produk olahan yang banyak diminati seperti otak–otak, ujar Rahmietry pada saat demo olahan ikan di Expo Aquaculture Penas Aceh beberapa waktu lalu. Siapa yang tidak kenal dengan otak–otak ikan, makanan yang terbuat dari daging ikan yang dibungkus dengan daun, dipanggang, dan disajikan dengan kuah asam pedas. Penganan ini sudah populer di kawasan sekitar Selat Malaka dan Selat Karimata, seperti Kepulauan Riau,Singapura, dan Malaysia, namun tersebar luas pula di berbagai kota di Sumatera dan Jawa termasuk di Jakarta. Kalau biasanya otak– otak ikan dibuat dari ikan tenggiri, lain lagi dengan otak–otak ikan ala Aceh yang menggunakan ikan tongkol sebagai bahan bakunya.
Proses Pembuatan Pada prinsipnya untuk membuat otak otak ikan bisa digunakan berbagai jenis ikan terutama yang berdaging putih, termasuk ikan tongkol yang diambil daging putihnya saja sebagai bahan baku otak–otak. Untuk otak–otak bisa pakai ikan apa saja, asal berdaging putih, karena di Aceh ikan tong kol mudah di dapat dan murah harganya, jadi kami gunakan ikan tongkol, terang Rahmietry yang akrab disapa Rahmi. Menurutnya, pembuatan otak–otak ikan tergolong mudah dan bisa dipraktikan untuk jadi camilan sehat di rumah.
Lanjut ia memaparkan, pertama untuk proses pembuatan otak–otak ikan adalah mem buat surimi (adonan ikan) terlebih dahulu. Pembuatan surimi dari ikan tongkol caranya diawali dengan pencucian, kemudian direndam dengan air es dan garam ikan tongkol yang telah dipisahkan daging putih dan merahnya, lalu kemudian di cuci bersih kembali, tiriskan airnya hingga kering. Rahmi menginformasikan untuk perendaman dengan air garam ini berguna untuk meningkatkan kekenyalan ikan, sehingga nanti otak–otak yang dihasilkan memiliki cita rasa yang kenyal.
Tahapan selanjutnya setelah tahapan perendaman, dan ditiriskan/dikeringkan, selanjutnya ikan tongkol dilumatkan hingga halus dan menjadi adonan kemudian dicampurkan gula 2% dari berat adonan sebagai pengawet alami, untuk selanjut nya surimi bisa disimpan dan dibekukan. Surimi yang telah dibekukan dan disimpan dalam freezer bisa tahan hingga 6 bulan. Biasanya dari 1,5 kg ikan tongkol setelah kita pisahkan daging merah dan putihnya kemudian diolah paling hanya dapat 500 gram saja yang jadi dalam bentuk surimi, ungkap Rahmi.Daging lumat dalam bentuk surimi kemudian dicampurkan dengan bahan lain dan bumbu–bumbu yang dihaluskan. Seperti sagu/tapioka 2,5%, garam 2,5%, gula 5%, bawang merah 1%, bawang putih 3%, lada halus 1%, dan san tan kental.
Untuk kemudian dicampurkan hingga menjadi adonan yang homogen. Setelah jadi adonan yang homogen, bisa dibentuk sesuai selera apakah ingin dijadikan otak–otak panggang dengan bungkus daun, atau otak–otak goreng yang ukurannya memanjang lebih besar. Untuk otak–otak yang dikemas daun, masukan adonan ke daun pisang dibungkus kecil–kecil kemuadian dipanggang dan siap disajikan.
Sediakan Mesin Pendingin dan Genset
Satu hal yang harus diingat apabila ingin menggeluti bisnis ini yakni tempat pengolahan harus memiliki mesin pendingin ikan kapasitas besar serta mesin diesel genset. Mesin pendingin ini berguna untuk menyimpan stok ikan tongkol yang belum diolah supaya tidak membusuk dan selalu segar. Sedangkan diesel genset berguna jika aliran listrik dari pemerintah mati mendadak, genset ini dapat mengalirkan listrik cadangan untuk mesin pendingin dan peralatan elektronik lainya.
Harga genset yanmar diesel kapasitas 15 kva tergolong murah dan sesuai dengan kantong pengusaha otak-otak ikan. Bila ingin mendapatkan harga yang lebih murah, kita harus pintar-pintar mencari info diskon dari toko atau perusahaan yang menjual diesel genset.
